CURRY DE LEGUMES AUX FRUITS

Pour 4 personnes :

Préparation : 35 min Cuisson : 30 min

- 250g d'aubergines - 250g de patates douces - 1 gousse d'ail - 250g d'oignons - 2 pommes reinette - 2 bananes - 3 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe de sucre brun - 1 filet de vinaigre de cidre. Pour la pâte de curry : ¼ cuillère à café d'huile 30g de piment langue-d'oiseau 15g de graines de coriandre 5g de poivre noir en grains 5g de graines de carvi 5g de graines de fenugrec ¼ cuillère à café de graines de moutarde 1 feuille de curry.

Éplucher les aubergines et les patates douces puis l'ail et les oignons. Détailler le deux premières en dès. Hacher menu le reste. Éplucher les pommes et les bananes. Évider puis tailler en dès les premières. Couper les secondes en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Faire rôtir dans 1 cuillerée à soupe d'huile les épices composant la pâte de curry (à l'exception de la feuille de curry pilée) sans le faire brûler. Mouiller d'eau très légèrement. Adjoindre les feuilles de curry et piler l'ensemble. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile en kadaï. Y colorer les oignons et l'ail. Ajouter la pâte de curry. Adjoindre les aubergines, les patates douces, et les pommes puis 15 cl d'eau. Terminer par les bananes. Poursuivre la cuisson en remuant. Incorporer le sucre brun (ou le jaggery) et le vinaigre de cidre. Laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux en baissant la température de cuisson.

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