CUISSES DE POULET EN SAUCE ROUGE

Pour 4 personnes :

- 150g de sauce soja - 3 cuillères à soupe d'alcool de riz chinois ou sherry sec - 2 rondelles de gingembre frais - 3 bâtons de cannelle coupés en deux - 5 anis étoilés entier - 2 clous de girofle entier - 3 ciboules1/2 cuillère à café de zeste d'orange ou de citron - 1 cuillère à café de jus de citron frais - ½ cuillère à café de sucre - 4 grosses cuisses de poulet ( avec le pilon )

Ajoutez le gingembre, la cannelle,l'anis étoilé, les clous de girofle, les ciboules, le zeste d'orange ou de citron et son jus et le sucre. Portez à ébullition et éteignez. Laissez reposer 10 minutes minimum pour dégager l'arôme. Ajoutez les cuisses de poulet et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes ou jusqu'à obtenir une volaille tendre. Disposez le poulet sur un plat de service et arrosez de sauce. On peut aussi couper la volaille en petits morceaux à l'aide d'une fendoir. Versez le reste de la sauce dans un récipient hermétique et conservez au frais ou congelez. NOTE : quand on fait des plats ' en sauce rouge ' ou à base de ' sauce principale ' l'important est de bien équilibrer les liquides. Sinon, la sauce risque d'être trop forte. Celle de soja contient souvent de l'amidon.

Pour éviter le gluten, prenez de la sauce de soja au tamarin japonaise.

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