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Il s'utilise prioritairement sur les plats et les sauces claires.
Certainement l'épice la plus répandue, on le retrouve sur toutes les tables du monde entier. Sa saveur est brute, corsée, fleurie, envoutante, presque enivrante.
Aussi appelé : poivre gris. Il tient ce surnom du fait que le poivre noir est moulu, son écorse noir se mélange avec l'intérieur du grain qui est blanc, ce qui nous permet d'obtenir une couleur grise. Idéal lorsque l'on est pas équipé d'un moulin.
Une variété ou une transformation ? C'est bien de la transformation du poivre noir dont il s'agit.
Sa couleur verte est due au fait qu'il soit cueilli bien avant maturité, son goût est frais et léger, mais il ne manque pas pour autant de force ! Pour les plats en sauces, sur vos steaks, vinaigrettes...
D'une physionomie totalement atypique pour un poivre, il saura vous charmer grâce à ses notes animales aux accents de cuir tanné. Pour l'accompagnement de gibiers, et viandes marinées.
Qu'on l'appelle piment de la Jamaïque, bois d'Inde ou 4 épices, il s'agit toujours de la même épice.
Qu'on l'appelle piment de la Jamaïque, bois d'Inde ou 4 épices, il s'agit toujours de la même épice.
Aussi appelé le poivre fleur, ce poivre ne fait pas partie de la famille des poivres classiques (peper nigrum). Il n'a de poivre que l'utilisation que l'on en fait.
Typique de la cuisine scandinave, le poivre blanc à la pulpe de citron est évidemment l'ingrédient indispensable à utiliser avec vos poissons et viandes blanches.
Un poivre frais, boisé, floral. Le compagnon idéal d'une viande blanche, d'un poisson en papillote, d'une soupe de melon...
C'est certainement une des façons les plus simples de consommer du piment. Il s'agit ni plus ni moins que du piment oiseaux réduit en fine poudre, facile à doser, méfiez vous juste de ne pas vous emballer sur la quantité car sa puissance peut être redoutable.
Un parfum boisé, un piquant surprenant la maniguette a longtemps remplacé le poivre lorsqu'on en manquait.
COMPOSITION : POIVRE NOIR, POIVRE BLANC, POIVRE VERT, BAIES ROSES, POIVRE DE LA JAMAÏQUE.
